明厨亮灶与精细管理双轮驱动、筑牢校园食品安全防线——忻州宁武县中小学校园食品安全和膳食经费管理突出问题专项整治工作成果（第二批次）

　　一、安装监控摄像头，打造食品加工可视化防线

　　学校食堂精心布局，全方位安装了高清监控摄像头。这些摄像头犹如校园食品安全的“天眼”，严密覆盖食品原材料储存区、加工区、烹饪区以及餐具清洗区等关键要害部位，实现了食品加工全流程的清晰可视化。在就餐区设置的可视化屏幕，成为家长和学生监督食堂运作的便捷窗口。无论是食材的取用、加工过程中的翻炒烹炸，还是餐具的清洗消毒，每一个环节都毫无保留地呈现在大众视野中，让每一位关心孩子饮食安全的家长和学生都能成为监督者，使食品安全真正在阳光下运行，为孩子们的饮食健康铸就一道坚实的可视化防线。

　　二、严格食堂管理制度和承包考核机制，规范运营保障安全

　　1.严格规范的食堂管理制度

　　我们深入调研、科学制定并坚定不移地推行了一套严谨的食堂管理制度。在卫生标准方面，从食堂环境的日常清洁消毒到工作人员的个人卫生防护，都有明确细致的规范，要求食堂时刻保持一尘不染、卫生无死角；服务质量上，强调以学生为本，从窗口服务人员的态度热情周到，到打餐速度的高效有序，全方位提升服务体验；在食材采购环节，严格把控源头质量，与优质供应商建立长期稳定合作，确保每一种食材都可追溯、有保障。这种高标准、全方位的管理制度，如同精密的仪器，保障食堂运营的每一个环节都不出现差错。

　　2.完善细致的承包考核机制

　　为了进一步确保食堂的高质量运营，我们建立了完善的承包考核机制，定期对食堂运营状况进行全面深入评估。考核内容细致入微，食材的新鲜度和质量是重中之重，我们通过严格的检验程序和标准，杜绝任何变质、不新鲜食材进入食堂；食品的营养搭配是保障学生健康成长的关键，专业营养师参与制定食谱，确保每餐营养均衡；加工过程的卫生状况关乎食品安全的命脉，从食材加工前的处理到成品出锅，每一个步骤都在卫生监控之下；饭菜的口味和种类则直接影响学生的就餐体验，我们鼓励食堂不断创新菜品，同时保证口味符合大众需求。对于考核中发现的不符合要求的情况，绝不姑息迁就，根据问题的严重程度采取相应的惩罚措施，包括警告、罚款、整改期限等，促使食堂承包方时刻保持警醒，积极改进。通过这种严格的双轨并行管理模式，食堂运营更加规范有序，食品安全风险得到了切实有效的降低，为师生们创造了一个安全、健康、优质的就餐环境。

　　三、严格扎实的日管控、周排查、月调度制度，构建食品安全长效机制

　　1.日管控：筑牢每日食品安全防线

　　食品安全管理员如同校园食品安全的“守护天使”，每天坚守岗位，对食堂食品安全的各个环节进行地毯式检查、实时监控和精细化管理。从清晨食材的第一批进货验收开始，他们认真核对每一种食材的品质、数量和来源，不放过任何一个细节；在加工过程中，密切关注每一道工序，确保加工操作符合规范，从食材的切配到烹饪的火候、时长，都严格把控；食品的储存条件更是每日必查内容，温度、湿度、通风等条件都要符合标准，防止食品变质。他们的每日坚守，将食品安全隐患消灭在萌芽状态，为师生的每一顿餐食筑牢第一道安全防线。

　　2.周排查：全面深入排查安全隐患

　　每周，分管领导都会雷打不动地组织后勤、卫生、安全等相关部门人员对食堂食品安全展开全面细致的排查和整改行动。这一行动如同一次深度体检，对食材的入市必登情况进行严格核对，确保每一批食材都有合法合规的来源记录；在食品加工环节，从粗加工到精加工，从烹饪区到分装区，进行逐环节、逐步骤检查，确保加工过程的卫生和安全；对员工的操作规范进行现场考核和纠正，杜绝任何因人为疏忽导致的食品安全问题；餐具的清洁消毒情况也是重点排查内容，保证餐具的卫生达标。通过这种全面深入的排查，不放过任何一个可能存在的安全漏洞，确保食堂食品安全管理的每一个环节都经得起严格检验，保障师生一周的饮食安全。

　　3.月调度：统筹协调持续改进食品安全管理

后勤处每月精心组织的“月调度”会议，是对食堂食品安全管理工作的一次全面复盘和统筹协调。在这个重要的会议上，各方人员汇聚一堂，对过去一个月食堂食品安全管理工作的方方面面进行详细总结。从日常检查的数据汇总到突发问题的应对处理，从制度执行的效果到师生反馈的意见，都进行深入分析。校长亲自参与其中，凭借其丰富的管理经验，以认真负责的态度，针对存在的不足提出极具针对性的改进措施和指导意见。这些意见如同指南针，为后续的食品安全管理工作指明方向，促使管理工作持续改进和优化，形成一个不断完善的良性循环，全方位保障师生长期的饮食安全，构建起校园食品安全管理的长效机制。（张卫华  杨泽荣  吴光宇）