廉政中国讯（秦琴  杨润德  韩暖晴）12月3日，沿太原晋阳湖畔走进位于晋阳里的晋阳酒坊，初冬暖阳斜照在门前小院的各色花草上，一派生机勃勃的繁荣景象。透过整面的落地玻璃望进去，胡桃木色的陈列柜和沉静柔和的青白瓷相映成趣，酒、醋文化氛围感拉满，隽永流芳，尽显风雅。自2022年底，晋阳酒坊入驻太原王府井·晋阳里以来，游客络绎不绝，争相前来体验品鉴，闻香识韵，圈粉无数。

　　酒、器、匣三位一体

　　晋阳酒坊致力于传承纯手工古方酿酒技艺，展示宣传晋阳酒文化。当下，在追求产能驱动下的快曲发酵背景下，晋阳酒坊由全国清香型白酒标准化委员会委员白峰倾力操持，从原料采购到生产加工，再到成品检验，每一个环节都精益求精,不断钻研创新，传承清香一脉，缔造纯正品质。

　　古法酿造，须遵循古方溯本求源。酿酒的原料，其中十之八为高粱，十之二为曲，曲料中大麦六成，豌豆四成。这些原料投入地缸，分两茬发酵，第一茬发酵需要三十五天，第二茬发酵则需四十二天，总计七十七天，可谓人不惜力，物不厌精，时不省用，精益求精。经过清渣清蒸后，将清酒入陶瓮中储存，一年一龄，龄高酒陈，一年可饮，三年为佳，五年为好，十年即为陈。晋阳酒坊的酒出品即五年，选择传统陶缸，是为了让酒体更好呼吸，挥发刺激性成分，有助酒体转化，使成品口感更加绵柔自然。

　　在瓶器的选择与设计上，晋阳酒坊坚持守正创新，在保留交城窑黑釉坛罐的同时，更多采用传统梅瓶作为器型，采用高岭土1300℃烧制青白色釉，瓶型圆润优美，色泽清雅含蓄，极富中国古典韵味。此外，还请中美协书画艺术家郑国伟老师，绘画了青花釉中彩“问鱼图”和“一壶乡酒醉五更图”，一笔一画尽显酒后豪放肆意的意趣，为产品赋予了极高的艺术和文化价值。

　　包装上，色泽低调自然，采用灰卡纸和牛卡纸，不覆膜，可降解，实现回归自然。酒、器、匣浑然一体，诗、书、画美若天成，缔造匠心传承品质佳酿，成就清香一脉绝代风华。

　　粮、酒、糟三香一味

　　“自古晋阳出好酒，琼浆玉液醉天下。”早在6000年前，原始先民就普遍开始酿酒活动。最初用本地种植的黍来酿酒，由于黍的产量很低，淀粉又为长链淀粉，不易分解，加之当时酒曲质量不纯，酿酒后淀粉糖分残留较多，酒体混浊不清。

　　春秋时晋国酿的酒有了“晋韵”之称。西汉时，张骞出使西域，高粱从中亚传入中国，不仅易种植，产量也高。1400多年前的北齐别都晋阳皇宫内，武成帝高湛，不顾军政事务烦扰，开怀畅饮，在给侄子高孝瑜的书信中提到，“吾饮汾清两杯，劝汝于邺酌两杯”。在中国正史中，仅有《北齐书》准确记载了我国唯一的白酒其作为宫廷御酒，最早产地是就是在北齐别都晋阳城。

　　“天王三京，北都居一”。隋唐时期，晋阳酿酒业更为进步，晋阳酒荣膺“第一清香”赞誉。李渊从晋阳起兵，三军将士豪饮“晋阳宫门”酒，灭隋建立大唐。古晋阳作为大唐的发祥地，是最早的“北京”。大唐盛世，晋阳的酒业十分繁荣，高梁酿酒技术成熟流行，先民们更多地使用高粱来酿酒。《食物本草》载，高粱有“五符之精，百谷之长”的美誉。高粱的淀粉是侧链淀粉，容易分解，酒质清亮，酒体清澈芳香，奠定了清香型白酒的起源，引领了北方酿酒潮流，见证了晋阳大都会的辉煌，也是大唐酒都的有力佐证。

　　“晋阳酒文化其实就是清香型白酒的根脉和灵魂，这也是起名“晋阳酒坊”的缘由。如今我们让它重回大众视野，再现唐风晋韵。”白峰介绍。

　　目前，晋阳酒坊出售45°、53°、61°三种高度白酒共11款。酿酒过程中的温度、湿度和酒液浓度等各项参数，更加精益求精地把控产品质量。正是这种对工艺的极致追求，才成就了清香型白酒的千年盛名。纯粮酿造，不勾兑，无添加，好入口，醒酒快，不口干，不头疼，产品均为五年以上酒体，晶莹剔透，陈香明显，醇厚绵软，甘润清冽，酒体协调，口感绵、柔、醇、甜、香，余味绵长。

　　酒自醩醅中蒸馏而出，好酒应具三味，粮香，酒香，糟香，三味协调共存谓之琼浆玉液。现代酿酒工艺过滤太甚，导致糟香尽失，这也是很多清香型白酒“清汤寡水”的原因。晋阳酒坊的酒则最大程度地保留了多达几百种有益菌群。乙醇乙酯在缸内经过10年的转化融合为一体，保留了自然的糟味。正所谓，“糟为酒母，无糟奈何酒香。”糟与酒如影相随，彼此依存，不可或缺。不少白酒业内人士都对其评价颇高，最明显的特点就是三香协调，糟香突出，高粱味明显，呈现出经过时间沉淀后的自然协调感。相比勾兑酒品都是调配出的刺激性浮香，分子间结合不紧密，喝了容易头疼难受。

　　执一壶美酒，寻找铭刻在血脉和记忆中最初的味道，每啜一口，都是与古人的对话，一同品味古晋阳历经千古岁月后的深邃和悠扬。

　　诗、酒、醋三生一化

　　唐朝开元年间，李白曾两度游历太原并赋诗：“琼杯绮食青玉案，使我醉饱无归心”……在漫长的历史长河中，酒见证了无数世事变迁，文人墨客也从不吝惜对它的赞美之词，甚至不少诗人只有美酒相伴，才能激发出万丈豪情和诗意。美酒也因诗词的加持更加醇美诱人，激发了文人源源不断的灵感，随手一挥就是脍炙人口的诗词歌赋。晋阳酒坊的陈设也穿插着唐三彩装饰品和各类字画，极富诗情画意，颇具雅韵和古意。

　　自古“酒醋本同源，酿醋先酿酒”，晋阳酒坊还推出陆度老醋系列产品，为传承山西食醋文化，严格遵循“蒸、酵、熏、淋、陈”古法酿造工艺。采用固态发酵，历经“夏伏晒、冬捞冰”，做到了无添加香辛料、色素、苯甲酸钠等。酸香扑鼻但不刺激，均可长期保存，越放越陈。陆度老醋也成为晋祠宾馆联合出品的独具山西特色技艺的国宾礼品，成为山西对外交流的新名片。

　　酒和醋作为粮食的结晶，自古以来更是相伴而生，相辅相成。“晋阳酒坊”在北京、上海等地先后开设体验店，以酒为媒，邀爱酒之人共饮，弘扬晋阳酒文化。如今在太原也先后开办2家体验店，让诗、酒、餐各归其位，各美其美，美美与共，化为难以名状的满足和幸福。

　　传承积淀千年酿造技艺，致力追求至臻品质。晋阳酒坊牵手省级旅游休闲街区晋阳里，蝶变回归，随着环晋阳湖商贸文旅融合集聚区的强势崛起，共聚“太原城市会客厅”，共赴诗酒田园清香之旅，共鉴晋阳文化煌煌气度，一如晋阳文脉生生不息。