廉政中国讯（杨俊贤  王小强）明初1377年，宁化王府内设立酿醋作坊“益源庆”（原名一元庆），专供皇室使用。其名寓意“财源不断”，后因朱济焕受封宁化王，醋坊并入王府封地。“益源庆”创建于明洪武初年，1404年成为专为明朝开国皇帝朱元璋之孙宁化王朱济焕府上做醋的皇家作坊，当时主要负责为王府磨面、酿酒、制醋等。清同治八年（1869），将字号更名为“益源庆”。因益源庆酿制的食醋深受当地世世代代消费者的喜爱，又坐落于山西省太原市桥头街宁化府巷60号，故被山西太原人昵称为“宁化府醋”而声名远播。历经六百多年的风雨传承、薪火相传，“益源庆”1993年被贸易部认定为中华老字号、2006年6月益源庆成为商务部首批公示的中华老字号企业，也是全国唯一一家完全继承和保持了传统固态发酵法酿制食醋工艺的企业。2011年，“益源庆”宁化府老陈醋酿造技艺被列入省级非物质文化遗产。现如今，益源庆和宁化府都是太原市的著名商标和历史文化名片。有诗赞曰：小巷驰名凭店古，老醯雅号籍酿陈。

　　山西老陈醋传统的酿制方法有二，其一是前液后固法，其二为目前仅存的“益源庆”纯粮全固曲法，此法所酿产品不仅具有前液后固法所酿产品酸香绵甜、久存不变质的特点，更具有只有益源庆曲法酿制技术才能深层次诠释出的将酸香绵甜融为一体的综合品质。二者的根本区别在于用料和方法。前液后固法在实际操作中可以使用部分单菌种，需在成品中加适量防腐剂和添加剂。在酒精发酵过程中使用的是液态法；纯粮全固曲法则只允许使用纯粮制作的大曲（多菌种），无需在成品中加防腐剂和添加剂。酒精发酵过程中使用的是固态密闭法。以优质红高粱为主原料，采用熏醅增香、增色，所产食醋色泽棕红，滋味醇厚，含有人体必须的18种氨基酸、还原糖和400多种人体所需的有益菌群。被消费者公认为山西醋之精品，世代口碑相传，至今仍供不应求。从昔日的王府作坊到今日的中华老字号，益源庆的老陈醋酿制技艺是山西陈醋酿造工艺的代表之一，也是山西现有采用全固态发酵（纯高粱双固曲法酿醋）的非物质文化遗产单位。从原料处理、酒精发酵、醋酸发酵到熏醅、淋醋、陈酿，这项始于600多年前的工艺操作规程，被一直严格遵守到今天，从未改变。其独创的酿制技艺，加上以忻州、晋中一带产的优质高粱为主料，借助用大麦和豌豆制成的天然大曲菌群与自然气候，经过24天左右的微生物全固态自然发酵，方可酿出甜、绵、香、酸的醋来。老陈醋之所以“陈”，还体现在淋出原醋的基础上还要经过一个“夏伏晒冬捞冰”的陈放过程，陈放时间为一至数十年。百年来酿醋的经验表明，陈酿一缸新醋，除去一半以上的水分后，便能达到颜色黑紫，过夏不霉，过冬不冻，醋才能达到高浓度。目前只有益源庆曲法酿制技术，才能深层次将酸、香、绵、甜融为一体。

　　山西老陈醋作为中国四大名醋之首，拥有着悠久的历史与文化沉淀。宁化府益源庆作为拥有深厚历史底蕴的老字号品牌和太原市文物保护单位，作为山西老陈醋的代表，本着“一字无欺堪做主，千金唯诺好通商”的店训，精益求精追求传统工艺酿制。“蒸酵熏淋夏晒冬捞精艺酿出小巷名，香酸绵甜调味益身佳酿铸成老字号”，历经六百年风雨洗礼，方成就了老字号百年经典益源庆。

　　老字号不仅沉淀了中华民族的优秀传统文化，更凝聚了几代人的汗水和心血。老品牌蕴藏着的匠心精神，促使益源庆坚持“精酿健康食醋、成就品质生活”的企业使命，注重传承，坚持继承，将传统工艺代代相传。为传承百年工匠精神，保护消费者的身心健康，在原辅材料价格上涨、成本不断提高的情况下，益源庆坚持以传承、创新、发展老字号为已任，秉承踏踏实实酿醋、老老实实做人的企业精神，采用传统工艺和配方以及优质的定点种植基地的无污染、无公害原料，并且在生产中不惜成本保持纯粮酿造，全过程不主动添加任何防腐剂、甜味剂、色素等。所以益源庆的醋口感绵、甜、香、酸，具有回味生津、久存不腐的独特风味，产品质量在同行业中独占鳌头。

　　十年品牌靠营销，百年品牌靠质量，千年品牌靠文化。

　　益源庆长期以来都非常注重品牌文化建设，通过文化赋能、积极参与品牌标准化建设，与相关社会资源合作，创新宣传推广方式，注重讲品牌文化和产品故事，将益源庆品牌打造成为了醋行业独具深层次文化底蕴和企业精神价值输出的品牌。“中华老字号”是前人留给我们无可比拟的精神财富。2021年“益源庆”上榜《2021胡润中国最具历史文化底蕴品牌榜》，为其认证的中国历史最久老字号品牌，使老字号企业焕发出新的生命活力。