廉政中国讯（孙锁贵  张利康）为规范夜市餐饮经营秩序，有效防控夏季高温季节食品安全风险，营造安全放心的夜间消费环境，保障人民群众饮食安全。吕梁柳林县市场监督管理局发放夜市小摊点食品安全行为告知书，引导夜市各餐饮经营者自觉遵守经营规范。

　　一、加强资质证明审核。夜市食品经营者持有效证照（营业执照、食品经营许可证/备案证/备案卡）并于醒目位置进行公示。从业人员持有有效健康证明。

　　二、索证索票制度及原料安全要求。严格执行进货查验制度，做好索票索证索码工作，留存供应商资质、检验检疫证明、进货票据、承诺码、快检码等溯源材料。原料需符合规定，食材来源合法可溯，无腐败变质、掺假掺杂。菜单标示肉类品种真实无误，易腐食材（肉类、水产、乳制品）在保质期内。

　　三、加工制作要求。确保加工场所及设施设备卫生达标。严格落实“三防”措施（防蝇、防尘、防鼠），户外摊位必备纱网罩、防尘盖。严格执行生熟分开、荤素分离、工用具专用。即食食品出餐至销售不得超过2小时，采取冷藏冷冻措施防止腐败变质。严禁制售生食水产品（生腌）、冷加工糕点、自制生鲜乳饮品等高风险食品。严格落实食品添加剂管理制度。

　　四、保持经营环境卫生。经营场所及周边整洁，远离污染源。每日经营前后彻底清洁消毒操作台、工用具。配备带盖垃圾桶，垃圾日产日清、及时清运。

　　五、餐饮用具清洗消毒。若采用一次性碗筷、勺子等餐饮用具，在采购时需当选择有资质的企业，并索取相应的检验合格证等证明文件。使用复用餐用具的，严格按照“一清、二洗、三冲、四消毒”顺序以确保洁净安全。