廉政中国讯（秦琴  杨润德  王惠林）腊月临近，年味渐浓，家家户户忙着囤购年俗美食。1月16日，在太原市豆香源食品加工有限公司古寨豆腐作坊内，机器轰鸣、豆香弥漫、蒸汽氤氲，负责人连勇和工人抢抓节前订单旺季，磨浆、煮浆、点卤、压制忙个不停，依旧供不应求。

　　宁可三日无肉，不可一日无豆。古寨豆腐制作历史最早可追溯到东汉时期。当地民谣“姑姑寨、姑姑寨，鸡儿叫鸣人不在”，是村民起早贪黑制售豆腐的真实写照。鼎盛时期，全村6个生产队的100余位村民，在太原市范围走街串巷售卖豆腐，成就了“豆腐之乡”的美誉。2011年，古寨豆腐制作技艺入选省级非遗代表性项目名录。世上有三苦，打铁撑船磨豆腐。随着时代变迁，村里年轻人大多选择外出闯荡，从事古寨制作的村户越来越少。2024年底，连勇、连景花等一批年轻人不忍祖传手艺失传，重拾传统技艺从事古寨豆腐制作售卖，短短一年时间迅速打开市场，“链”起生产、生活、生态共荣的产业振兴新图景。

　　怀揣着对传统手艺的赤诚初心，连勇既要守住古寨豆腐的老味道，也要让这份传承融入创新发展的潮流。他不仅在原料选择上严格把关，更引进先进生产设备，优化生产流程，让生产场景更加科学卫生，大幅提升产能，实现标准化、规模化、自动化。选豆泡豆环节，他坚持选用来自黑龙江的非转基因优质黄豆，这种黄豆不仅蛋白含量高，富含24种人体所需的微量元素，出浆率也更好；泡发环节更是精益求精，提前十余小时精心泡发，冬夏时节严控泡豆时长与水温，确保颗颗饱满、色泽亮黄。

　　磨浆环节虽用上了现代设备，但始终恪守“两磨两滤”的祖传规矩，让每一滴豆浆都细腻无渣；煮浆环节，他摒弃了便捷的电加热方式，依旧沿用传统明火煮浆方法，采用环保的生物颗粒燃料铁锅慢熬，待豆浆煮沸至100度后，继续慢熬15分钟，随后进行更加精细的震动过滤，确保豆渣再次完全分离，豆浆质地细腻顺滑。“明火铁锅煮豆浆是古寨豆腐的制作密码，虽然费时费力，但熬出的豆浆口感更加纯正，豆香更加浓郁，这才是记忆里的老味道。”连勇的话语里，满是对传统技艺的敬意和执着。

　　点卤，堪称古寨豆腐制作的“灵魂”工序。尽管作坊引进了自动化生产线，却始终将“卤水点浆”这一核心环节保留为手工操作，既保持传统风味，又确保品质稳定。制作时，连勇右手持大号铲子不停搅拌滚烫的豆浆，左手稳稳端着卤水杯，手腕发力沉稳有度，卤水细若游丝般缓缓注入。随着卤水均匀渗入，乳白的豆浆渐渐泛起微黄，细腻的絮状豆花悄然凝结成形。多一分则老，少一分则嫩，点卤的诀窍全靠手上的力道和日积月累的经验。经过反复试验摸索，才有了如今古寨豆腐嫩如脂、弹如膏的绝佳品质。

　　卤水点完后，静置25分钟，待豆花缓缓凝结，形成细腻漂亮的云朵状，方可进入压制工序。作坊引进的舀式自动豆腐生产线，将豆花快速分装至铺好笼布的模具筐中；工人手动铺平笼布、仔细包好后，压机精准控压，均匀挤出水分；随后打开笼布倒出筐中汁水，进行二次翻包压制，进一步加快豆腐凝固定型。静置片刻后揭开笼布，一块块洁白如雪、风味独特、营养丰富的古寨豆腐便新鲜出炉。尝一口，豆香浓郁、细腻香嫩、口感绵软；若下锅炒制，则质地柔韧、久炒不烂，尽显地道风味。

　　传统技艺与现代设备的巧妙融合，既守住了古寨豆腐外韧内软的独特口感，又大幅提升了生产效能，让这份传承千年的老味道，成功走上了规模化、产业化发展之路。与此同时，作坊还不断延伸产业链条，将豆腐深加工制成豆腐干等衍生品售卖，丰富产品品类；豆浆过滤出的豆渣、压制时挤出的汁水，也全部回收利用，作为高蛋白饲料供应给养牛场饲喂奶牛，真正实现了资源的循环利用，绿色又环保。

　　随着春节临近，古寨豆腐的订单量节节攀升，作坊每天要泡发1000斤黄豆，制作1吨豆腐。望着一板板鲜嫩诱人的豆腐，连勇脸上满是喜悦，也对重振古寨豆腐产业更添信心。他表示，未来将以“产业一体化、生产链条化、产销增值化”为目标，强龙头、延链条、建集群，通过“村集体+企业+村户”的经营模式，扩大标准化生产规模，大力发展豆制品加工产业，深耕豆腐产业链，推动豆腐产业提档升级，实现场景有看头、产业有奔头、生活有盼头，让这份传承千年的老手艺蝶变成助力乡村振兴的新生态，让古寨豆腐焕发新生、美名远扬。