廉政中国讯（秦琴  杨润德  王惠林）人间烟火气，最抚凡人心。在太原古县城外东北角，新晋祠路旁，藏着一间饱含匠心与温情的淳德小鲜面食馆。店主李拉弟是国家二级中式烹饪技师、三级公共营养师、晋菜第三代传承人、中国·晋菜大师，深耕三晋面食与本土老味多年，坚守古法技艺、传承非遗文脉、探寻三晋百味，在一饭一蔬、一汤一味间，守护着晋菜的烟火温度，传承着三晋饮食的历史魂脉。先后荣获山西旅游协会“文旅先进个人”“晋菜晋味提升优秀传播奖”，受聘为太原市老店林香斋、新星饮食文化集团传统晋菜制作技艺专家顾问。

　　一碗面香迎客来

　　5月26日，走进淳德小鲜面食馆，李拉弟一早便坐镇后厨开启一天忙碌，备鲜材、熬骨汤、揉面团、拌配菜，每一道工序都亲力亲为、一丝不苟。后厨之内，文火慢炖的高汤咕嘟翻滚，鲜香浓郁久久不散，搭配精心调配的海带、土豆、丸子等荤素配菜，劲道爽滑的手工面条现削现煮，再融入八碟八碗炖、煨、卤、烩传统技艺精髓，一碗热气腾腾的招牌铁锅烩面新鲜出炉。

　　上午十一时刚过，店内已是座无虚席、食客络绎不绝。招牌铁锅烩面巧妙融合砂锅与火锅特色，汤鲜醇厚入味，面质筋道弹牙，配菜鲜香十足，汤面相融、浓淡相宜，满满皆是地道晋源风味。店内酱排骨、老黑酱炖豆腐、晋阳糖醋肉、宝塔烧肉等特色菜品轮番出锅，凉拌莲菜、爽口黄瓜、地道灌肠爽口解腻，八碟八碗错落搭配，堪比一席小型家宴，平价实惠、味足量大，成为食客心头好。

　　一碗面食、一席家常菜，不仅藏着动人的故事，也藏着晋菜征服四方食客的底气。一碗清汤面，食材简单、做法质朴，却因味道纯粹、口感温润，成为当地百姓心中的吉祥美食，曾为一位103岁老人的寿宴添彩，寿宴之上，老人儿孙满堂，一碗清汤面承载着福寿安康的美好期许，温情满溢；一盆黑酱炖豆腐看似家常，却凭醇厚入味、咸香绵长的口感，征服了一行从上海自驾而来的游客，一口下肚，便忘不了这朴实无华的三晋味道，返程前再次前来品尝美味；一盘宝塔烧肉，红润软糯、入口即化，让来自内蒙鄂尔多斯的客人一连品尝五盘直呼过瘾，一锅晋源火锅，荤素相融、汤汁浓郁，同样让人赞不绝口。

　　凭借实打实的美味与真诚，短短一年多时间，这间藏在古城角落的小面馆，便积攒大批忠实顾客，不少外省游客也慕名而至。此前门店因家事短暂歇业两日，刚一开门，众多老顾客便闻讯而至，只为重温这一口熟悉的家常老味道。食客们的认可，是对李拉弟坚守的最好回馈，也让他更加坚定地在传承与创新的道路上深耕，以匠心守护晋菜的独特魅力。

　　一方烟火藏晋韵

　　灶台之上锤炼烹饪绝技，方寸小店承载千年晋韵。淳德小鲜面食馆内，市级非物质文化遗产晋源家宴八碟八碗、晋源猪羊杂制作技艺、琼公府宴制作技艺等牌匾静静陈列，无声诉说着晋阳本土饮食技艺的悠久传承。对李拉弟而言，灶台之上是技艺，灶台之下是文化。他从不满足于单纯做好菜品，而是始终坚信，美食的生命力根植于深厚的历史土壤。

　　为了深挖晋菜文化内涵，探寻饮食根脉，他怀揣着对三晋美食的赤诚，踏遍全省60多个县域，足迹遍布塞北高原、晋中平川、晋南河谷。每到一处，他都深入市井街巷、乡村院落，寻访民间老厨、乡土长者，收集散落的饮食典故、民俗传说、烹饪技法。在塞北，他见识了杂粮的百样吃法，莜面、荞面、豆面变幻出的面食，是苦寒之地百姓顺应自然的生存智慧；在晋南，面馍包菜的醇厚香甜，藏着黄河流域农耕文明的温润底色；而他深耕半生的晋中晋源等地，更是让他读懂了晋菜独有的风骨——农耕与游牧文化在此交融，旱作与稻作风俗在此汇聚，碰撞出独树一帜的饮食风貌。

　　晋源牺汤的鲜香醇厚、大米糍粑的软糯清甜、糖醋丸子的酸甜开胃，这些根植于本土的特色美食，在他的挖掘与打磨下，愈发焕发光彩。行走三晋大地，李拉弟渐渐参悟了晋菜的本质精髓：饭菜合一、爊炖为主的文化根脉与技艺魂脉。山西煤炭资源富集，为传统火灶慢炖慢煨提供了得天独厚的条件，文火慢炖间，食材的本味缓缓释放，汤汁醇厚绵长，形成了晋菜独有的“菜中有汤，汤中见味，味中见功”的碳水至味。

　　同时，晋菜以醋为魂、以卤为韵，陈醋提鲜解腻，老卤沉淀醇香，一醋一卤，便是三晋饮食最鲜明的标识。这份从山川地理、气候民俗中沉淀出的饮食密码，被他悉数融入日常烹饪，讲究药食同源、四季养生、调养有道、传承特色，让每一道菜、每一碗面，都有了历史厚度与文化温度，也让食客在舌尖滋味里，吃出家常温情，品出晋阳文脉。

　　一生寻味传文脉

　　李拉弟的专业之路，始于师承，成于深耕。他早年师从晋菜名家，潜心学习传统烹饪技艺，一招一式、一炒一炖，皆严格遵循古法；四十余载厨坛深耕，他博采众长、融会贯通，既坚守传统，又不断创新，在传承中改良，在打磨中精进。2025年获太原市文化和旅游局核定，系晋源“猪羊杂”制作非物质文化遗产传承人，和老太原非物质文化遗产“琼公府宴”制作技艺传承人。

　　而更难得的是，他兼具匠人匠心与文人情怀，跳出了传统厨师只钻研菜谱技法的局限，将大量时间投入到晋菜文化的整理与研究中。他遍查地方志、翻阅历史典籍，从浩如烟海的史料中，挖掘三晋饮食的源流脉络；走访民间、收集民俗，将散落于市井街巷的小吃典故、饮食习俗一一记录。2021年，由他和同乡郑永强厨师合作执笔完成了《味道·晋源》一书，字里行间带着历史的温度、人文的厚度、生活的热度，出版后广受好评，也让他萌生了继续写关于味道太原、味道三晋作品的念头，让山西风味饭菜走向更多地方。

　　熟悉李拉弟的人都知道，他的面馆有一个特别的规矩：每天只中午营业。在餐饮行业普遍追求营业时间、客流量的当下，这样的选择显得特立独行。问及缘由，李拉弟淡然坦言：“灶台是我的修行场，文字是我的归心处。只中午营业，是为了腾出更多时间，去走访、去查阅、去写作，用心整理记录毕生热爱的三晋美食文化。”

　　对他而言，烹饪美食是传承，撰写文字同样是传承。他不愿被繁忙的营业困住脚步，只想静下心来，用笔墨留住三晋饮食的根脉，让那些历经岁月沉淀的美食文化，透过文字焕新出彩，流传后世。

　　烟火寻常处，温情暖人心。李拉弟的小店，不止有舌尖美味，更有暖心善意。每逢盛夏酷暑时节，他都会熬制两百斤绿豆汤，免费赠予太原古县城环卫工人与过往游客，以质朴善举传递古城温情与人间暖意。

　　四十余载厨心不改，半生坚守不负初心。李拉弟以一厨之技，守护三晋烟火；以一心之诚，传承晋菜文脉。他扎根古城，立足小小面馆，用铁锅慢炖出晋地的醇厚，用文字记录下饮食的温度，让一碗面、一席菜，成为连接历史与当下、地域与远方的纽带。在古城的烟火深处，他继续以灶台为媒、以笔墨为舟，让三晋美食的根脉绵延不绝，让晋菜文化在新时代绽放出更加动人的光彩。