廉政中国讯（秦琴  杨润德  崔莉霞）12月9日，走进位于太原晋源区牧冠乳业的豆腐工坊，现代化的豆腐生产车间宽敞整洁，崭新生产线有序运转，整个车间雾气缭绕、豆香四溢。磨浆、煮浆、摇浆、点浆、压制……车间内一派繁忙景象。

　　“效率还得再提升一些，这段时间豆腐需求稳中有升。每天客户陆陆续续从各地打电话来催货，得赶紧生产。”豆腐工坊负责人连勇说。

　　地处汾河之滨的古寨村是久负盛名的“豆腐之乡”，因其水好、豆好、工艺好，古寨豆腐历史悠久、味道醇厚、色泽纯正，2011年入选第三批省级非遗保护名录。相传2000年前，古寨村就开始制做豆腐，公元947年，后汉刘知远在晋阳称帝，随之将其族妹嫁与该村，于是古寨也被叫做“皇姑寨”，亦称“姑姑寨”。因本村盛产豆腐，终年勤劳制作经营，故当地胜传民谣曰：“姑姑寨、姑姑寨，鸡儿叫鸣人不在。”成为古寨人起早贪黑辛勤劳动的真实写照。古寨豆腐也因品质上乘成为历代皇家贡品。1952年，国务院将古寨豆腐干定为抗美援朝“志愿军战地食品”。1981年，古寨村老艺人孟三小等人还曾受邀远赴东北吉林传授豆腐制作技艺。

　　古寨豆腐纯白鲜嫩，豆腐干色香味美、醇香可口、营养丰富，或煎或蒸，或炸或炖，冷拌热炒，均可成为美味佳肴，餐桌胜品，久食不厌。长期以来村民刻苦钻研，不断创造、不断改进，经验证，具有扶胃健脾、降低血糖、养身美容之功效，因此远近闻名，与淮南王刘安“南豆腐”齐名，被称为“北豆腐”，成为士农工商走亲访友馈赠礼品，世代流传至今。

　　近年来，古寨豆腐市场消费需求增长旺盛，在传承传统工艺、保留原汁原味的前提下，连勇一家人不断谋求生产工艺优化，打通了豆腐制作与奶牛养殖的循环路径。“2012年大学毕业后，我就选择来到父亲的养殖场，但是养殖行业风险大、成本也高。父亲2000年创办了太原牧冠乳业，当时养殖行业发展正旺，鼎盛期仅古寨村就有30多家养殖户，但如今仅剩牧冠乳业一家。”连勇说到，“豆腐是古寨的金字招牌，磨豆腐剩下的豆渣和过程中的水又是喂牛的上好饲料，循环利用降低养殖成本。”连勇的姐姐作为家里的大姐，从农校毕业后回到家乡，一家人一条心发展成如今成拥有400多头奶牛、400亩玉米种植基地。现在，他们姐弟俩又携手合作，投资30余万元购置设备，新建豆腐加工车间，撑起了整个豆腐工坊的运营。

　　“世上三般苦，撑船打铁磨豆腐。”虽是标准的现代化车间，但采用的依然是传统手艺。“古法技艺才能保证豆腐品质。”连勇说。豆腐制作时，首先选取上好的非转基因黄豆，为了选出优质的黄豆，姐弟俩东奔西跑，不断尝试，最终选定蛋白质含量40％以上的黄豆来做豆腐。泡制豆子的时间、水质、水量及水温，都要把握的恰到好处。接下来就是制浆的过程，电动石磨把泡好的黄豆磨制成豆浆，煮浆一定要用木柴铁锅，大火蒸制豆浆40分钟，保证豆浆原汁原味的口感。再过滤两次，除去豆渣，留下细滑的豆浆。这个过程采用的还是传统的制作程序，制作过程中无任何添加，制出的豆浆纯净鲜美，口感极佳，营养价值极高。接着是点卤过程，采用的是卤水点制，也是制作豆腐最关键的工艺，卤水过多或过少都会影响豆腐的口感，过多味苦，量少无法制作成型，需要慢慢地把卤水倒进豆浆里，卤水中的钙镁离子与豆浆中的蛋白质胶粒相互作用发生胶体聚沉，静等十五分钟，便形成了漂亮的豆花。最后是压制流程，按钮按下，压制机器迅速下降，十几分钟后，印着“古寨豆腐”字样的豆腐就成型了。每一道工序都将传统手艺与现代科技完美结合，每一块豆腐都凝结着对品质的执着追求，方得豆腐之纯白鲜嫩，豆香四溢，入口即化，回味无穷。

　　接下来，连勇还准备组建销售团队、尝试直播带货，线上线下齐发力，强龙头、建集群、延链条，打造“种养加一体、产加销贯通”的良性循环经济产业链，让家乡非遗特色美食走出晋源，走上更多消费者的餐桌。