廉政中国讯（杨俊贤）大刀金丝面始创于辛亥革命后期，由一位做手擀面的林姓厨师始创。解放前，彭县地区有一位大刀金丝面创始人的师兄，在彭州小南街一带，做过一段时间手擀面，餐馆当时就已经出现了大刀金丝面。大刀金丝面色泽金黄细如发丝，细可穿针点火即然，口感细爽，口味清鲜。此小吃在川菜宴会中是一道极有份量的全手工面食，在整个川菜刀工展示及表演性的川菜中，是最具特色和观赏价值的一道川菜小吃。

　　1990年，酷爱餐饮的敖平镇人杨永福有幸拜彭念云为师，并且得到林家治的特制大刀。经过几年的钻研和努力，杨永福掌握了彭师傅的金丝面技艺，并把自己的技巧融入进去，形成独具一格的杨氏大刀金丝面。

　　把大刀舞出百年匠心几缕金丝缠绕舌尖风华。“大刀金丝面”第三代非遗传承人杨永福先生，最吸人眼球的是那把他祖传的大刀，刀在案板上游刃有余，最绝的是杨师傅蒙眼操起那柄寒光凛凛的“大刀”，臂力与巧劲合一，刀锋在面胚上“沙沙”游走，转瞬便化作万千金丝。那面条细可穿针、薄如蝉翼，抖开时如金丝垂落，阳光下竟能透出光影，单是这手艺，便让人叹服“刀下生丝”的鬼斧神工。待沸水翻涌，金丝面入锅不过片刻，便似游龙戏水般舒展。捞起时根根分明、莹润透亮，搭在瓷勺上如垂落的金线，浇上鸡汤慢熬的高汤，撒一撮翠绿葱花，滴几滴陈酿香油——那汤色清而不寡，面香裹着麦香在热气中升腾，入口更是妙不可言:面条爽滑如丝绸过喉，却带着手工揉制的劲道，汤头的醇厚与面的清鲜相得益彰，一碗下肚,从舌尖暖到心尖。这哪里是一碗面?分明是传承人的指尖春秋。

　　大刀金丝面有一个特点，没有加一滴水，全是用鸭蛋和的面，特别劲道。大刀切面讲究“三翻六转九道揉”，金丝手匀、腕有灵”，若非十成型依赖“刀稳、年如一日的揣摩，哪得这般“面似金丝、味胜珍馐”的境界?当现代流水线充斥餐桌，这非遗手艺里的烟火气，恰是时光沉淀的温度，让每根面条都带着人情味儿，在碗中续写着千年食文化的活态传承。

　　一口金丝面，尝尽匠人魂。这缠绕在舌尖的不仅是美味，更是非遗传承者用双手守护的文化根脉一让大刀挥出的金丝，永远在人间烟火里，闪耀着传统技艺的璀璨光芒。