廉政中国讯（秦琴   杨润德  王惠林）从一线大厨的烟火灶台，到跨区域运营的团餐标杆；从山西本土10余家食堂，到布局山东、上海30余家食堂；从传统托管配送，到以自有资金打造餐饮总部、构建总部经济新生态……坐落在太原晋阳湖东岸的山西百旭餐饮服务有限公司走出一条从匠人到企业家、从区域服务商到全国化团餐品牌的跨越式发展之路，成为山西团餐行业高质量发展的生动样本。

　　从名厨到团餐领路人

　　深耕餐饮三十载，百旭餐饮创始人于世坤，始终坚守匠心初心。1996年，他师从青岛百年老店春和楼国宝级大师邴吉和、王彦虎潜心学艺；1999年出任春和楼二部行政主厨；2006年受聘入并，先后执掌唐都生态园、铁道大厦、海天海世界等高端餐饮后厨。从切配、掌勺到厨政管理，数十年深耕后厨一线摸爬滚打，让他深谙食材品质、出品标准、服务细节与食品安全的底层逻辑。

　　在餐饮后勤社会化、集约化、标准化的行业风口，于世坤敏锐捕捉到机关企事业单位、学校食堂托管与集中配送的巨大商机，2014年毅然从社会餐饮转型，把小锅灶烹饪的精髓融入团餐模式，打破传统团餐大锅灶“重饱腹、轻口感”的固有局限，实现从“吃饱”到“吃好、吃得健康、吃得营养”的升级。历经化二建食堂四年打磨成型，电信、华能等企业食堂职工满意度评分调查持续保持在90%以上，更坚定了他深耕团餐赛道的信心。

　　2018年，山西百旭餐饮正式成立，开启团餐标准化、产业化、规模化发展的新征程。以山西为大本营，聚焦食堂托管+食材集中配送核心业务，从食材源头采购、中央厨房加工、冷链物流配送到现场运营服务，构建全流程闭环体系。于世坤亲自带队严把采购关、加工关、配送关、出品关，把后厨的严谨与细致融入每一个环节，快速赢得政企、校园、园区客户的认可。凭借扎实的服务能力与良好口碑，公司规模稳步扩张。

　　以全链优势重塑团餐体验

　　面对团餐行业普遍“众口难调”、食品安全信任、菜品同质化等共性难题，百旭餐饮以自有资金重磅打造餐饮总部经济新模式，集运营指挥中心、供应链集采中心、中央厨房加工中心、产品研发中心、人才培训中心、品牌管理中心、数字化管控中心于一体，形成“总部统筹+区域落地+全国扩张”的集约化发展格局。

　　总部统一负责标准制定、供应链整合、品质管控、人才输出、品牌赋能与数字化管理，各项目点高效执行、标准化运营，实现资源最优配置、成本精准管控、服务标准统一。在菜品研发上，坚守“回归本真、深挖风味”理念，巧用葱姜蒜、少用鸡精味精，依托新鲜食材凸显自然本味，让家常菜更地道、特色菜更惊艳；建立主厨轮岗机制，鲁菜、粤菜、川菜、湘菜、家常菜、轻食等多元菜系轮换，每周菜品不重样，好吃不腻。

　　在供应链建设上，搭建自有直采体系，绕过中间商实现降本增效，构建全程可追溯的食材保障链。威海现捞海鲜、双汇大牌肉品、清徐忻州蔬菜、岚县土豆、吕梁山猪等优质食材直达餐桌；自建右玉手工水饺厂、汾阳油糕厂等，水饺因平价美味广受好评，油糕创新推出榴莲、柠檬等6种口味，让传统小吃焕发新生。

　　在管理标准上，引进日本高端餐饮管理理念，将4D管理升级为6D标准化体系，并编制出版全省首个标准化操作流程教材，对照整理、责任、执行、培训、绩效、安全6个到位标准，打造“可触摸垃圾桶、无死角下水道”的洁净后厨，让后厨管理从盲区变亮点，彻底告别传统团餐“散、乱、弱”的发展困境，以总部经济驱动规模化、规范化、品牌化发展。

　　从本土深耕到行业标杆

　　品质筑牢根基，认证彰显实力。在百旭的荣誉墙上，摆满了各类证书和奖牌。凭借过硬的管理，百旭餐饮接连斩获“中国团餐企业TOP100”“山西十佳团餐企业”“顾客满意的全国营养健康食堂”等重磅荣誉，ISO 9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、HACCP危害分析与关键控制点体系、食品经营许可、营养健康认证等各类资质证书一应俱全，从食材溯源到加工配送，从现场管理到应急保障，全流程符合国家最高标准，成为行业公认的规范标杆。

　　同时团队在各类餐饮赛事中屡获大奖，汾酒红烧肉、百旭软麻花、金丝绣球豆腐、冬瓜黄金饺、椒香肉排等特色菜品斩获行业金钻奖，负责的多家食堂获评放心文明好食堂，中铁十七局集团有限公司职工食堂、山西航产餐饮管理有限公司吕梁机场职工餐厅、中国电信山西省总公司职工食堂、农业银行综改区职工食堂等更是荣获“5A级”评定。

　　从灶台匠心到总部领航，从单打独斗到体系化作战，百旭餐饮以总部经济新模式，重塑团餐行业发展范式。如今，百旭餐饮总部经济效应凸显，服务网络从太原10余家食堂，逐步拓展至上海、青岛、吕梁、长治等省市，企业年业务规模以30%增速快速拓展，2025年营收达到5700余万元，今年将奋力冲刺破亿目标。目前运营全托管理食堂30余家，覆盖校园、政企、园区、文旅等多元场景，服务职工超40000人，客户满意度稳居90%以上。仅太原地区团队就有400余人，覆盖全菜系的专业厨师100余名，可精准适配不同团餐需求。

　　创新文旅团餐新场景

　　在稳健扩张的同时，公司依托山西文旅资源富集优势，率先发力文旅团餐新实践、新场景，将标准化团餐与研学接待、景区配套、节庆餐饮、文旅融合深度结合，打造特色化、场景化、品质化供餐方案，让团餐从“保障供给”升级为“文化体验”，形成差异化核心竞争力，在文旅融合浪潮中开辟新赛道。

　　面向未来，百旭餐饮以总部经济为引擎、新模式为竞速力，持续深化四大战略：一是数字化升级，打造智慧食堂、AI配餐、大数据溯源系统，提升运营效率与食安管控水平；二是供应链整合，构建源头直采、中央厨房、冷链配送一体化体系，降低成本、保障品质；三是文旅团餐创新，持续深耕文旅场景，打造山西特色团餐品牌；四是跨区域扩张，稳步拓展全国市场，提升品牌影响力与市场占有率。

　　从灶台砺匠心，到总部启新程；从区域服务商，到全国团餐标杆……山西百旭餐饮以初心守品质、以创新拓边界、以总部经济聚势能，用实干诠释餐饮人的坚守与担当，用创新书写团餐行业的发展新篇。未来，百旭餐饮将继续秉持“安全、健康、营养、美味”的服务理念，以总部经济新模式竞速团餐新赛道，致力成为国内领先的综合性团餐服务集团，为后勤保障升级、文旅餐饮创新与行业高质量发展贡献百旭力量。